手作りみそ

冬（2月）に仕込んだお味噌が出来た。
生まれて初めての「手前みそ」だ。

 

こちらに移住してから近辺の直売所などでいくつかお味噌を買ってみて、
一番気にいったのが地元の直売所のものだった。
その直売所でお味噌作りが出来るという事を聞いて、挑戦してみる事にしたのだ。
「挑戦」などと言ってもベテランの方々のご指導のもと、直売所の調理場で業務用の器具を使い、
そこで販売しているのとまったく同じ要領で作るのだから、失敗する心配はない。

 

その上、原材料は自分で好きなものを選べるのだ。
お米は石川県産と地元産を混ぜたもの、大豆は地元産、お塩は沖縄の粗塩にした。
それ以外に必要なものは麹菌とお水だけ。
余分なものはもちろん何も入っていない安心の自家製だ。

 

　

まず、麹づくり。洗って一晩水に付けたお米の水を切り、蒸し上げる

　

蒸しあがったお米に麹菌を混ぜる

　

ゴシゴシと擦り付けるように混ぜるのがコツ

　

さらしを敷いた麹箱に入れ、発酵機へ

　

翌日、一旦箱から出して切り返す（バラバラにほぐす）

　

再びさらし布で包み込んで発酵機へ

　

水洗いした大豆も一晩水に付ける

　

業務用の圧力なべで柔らかくなるまで茹でる

　

大豆を茹でている間に出来上がった米麹を塩と混ぜておく

　

茹で上がった大豆、塩と混ぜた米麹、水を加え、均一になるようによく混ぜ合わせる

　

年季の入ったミンサーですり潰す

　

手で丸めて容器に叩きつけて入れ、空気が入らないようにギュッギュッとつめていく
表面に薄く塩をふり、ラップをかけて落とし蓋の上に重しをして涼しい蔵で熟成

　

8月の終わり天地返しをする。上下を返す事で均一に熟成するらしい

　

この時点で結構良い感じの色になっている。再び重しをして熟成

　

そして、11月半ば。ついに完成！！

 

完成したお味噌の総重量は30kg弱。
当分お味噌を買う事はないだろうなあ、、、。